De website ‘Anne Tannes kruidenmand’ werd geïllustreerd met de schilderijen van John William Waterhouse, een Prerafaëliet uit de 19de eeuw.
Kruiden en specerijen
Nuttige planten
Ze staan in de supermarkt in rekken die steeds groter lijken te worden. Specerijen komen uit exotische gebieden, kruiden zijn groene planten die we bij ons vaak in de tuin vinden. Keukenkruiden ondersteunen de smaak van een gerecht, accentueren het, of geven het een aromatische toevoeging, waaronder een pittige of zelfs geparfumeerde geur. Bepaalde specerijen kunnen een gerecht ook een bepaalde kleur geven. Denk maar aan Indische gerechten waarbij de rijst geel gekleurd wordt met bijvoorbeeld koenjitpoeder. Kruiden en specerijen dienen met enige omzichtigheid toegevoegd te worden; niet voor niets gebruikt men maateenheden als: een snuifje, een mespuntje of een theelepeltje. Ze werden vroeger als medicijn gebruikt, en ook nu nog zijn bepaalde medicijnen afhankelijk van kruiderijen. Sommige planten heten onterecht onkruid: een aftreksel van de rauwe paardenbloemwortel helpt naar men zegt goed bij sommige leverklachten. Een van de mooiste website's over kruiden is ongetwijfeld die van Anne Tanne.
Kleine greep uit het aanbod en de toepasbaarheid van kruiden en specerijen
Kruiden
- Basilicum
- Alle tomatengerechten, gevogelte, vlees, vis, groenten. Harmonieert uitstekend met peterselie of rozemarijn.
- Berganie
- Salades, alle augurkengerechten, kruidenboter, sausen. Harmonieert goed met andere voorjaarskruiden.
- Bijvoet
- Voor ganzen- en eendengebraad, lamsvlees en paling. Niet met andere kruiden combineren.
- Bonenkruid
- Alle bonengerechten, schapenvlees, eenpansgerechten. Zuinig gebruiken want het bonenkruid overheerst zeer snel de smaak van andere kruiden.
- Citroenmelisse
- Groene slaatjes, kruiden- en vissausen, zoete gerechten.
- Dragon
- Gevogelte, kalfs- en lamsvlees, vis, kruidensausen. Niet samen met sterk aromatische kruiden gebruiken.
- Kervel
- Sausen, soepen, salades, eiergerechten, vis, gevogelte. Niet gelijktijdig met sterk aromatische kruiden gebruiken.
- Marjolein
- Gehakt, varkens- en ganzenvlees, peulvruchten, aardappelgerechten. Gaat goed samen met rozemarijn, salie en tijm.
- Oregano
- Pizza, gestoofde tomaten, aubergines, courgettes. Mag gecombineerd worden met tijm, basilicum, rozemarijn.
- Pimpernel
- In sausen voor slaatjes, soepen en eiergerechten.
- Rozemarijn
- Voor kruidig rund-, lams- en schapenvlees en voor wild. Mag gecombineer worden met tijm of peterselie.
- Salie
- In keine dosis voor gevogelte, kalfs- en varkensvlees, Italiaanse deegwaren.
- Tijm
- Soepen, eenpansgerechten, stoofpotten.
- Veldzuring
- Salades, soepen, sausen. Past bij alle voorjaarskruiden.
Specerijen
- Anijs en steranijs
- Pruimenmoes, ingemaakt fruit.
- Cayennepeper
- Goelasj, gebraad, gehakt, eenpansgerechten.
- Dillezaad
- Lichte vleesgerechten, vismarinades, aardappelsalades, kruidenslaatjes.
- Gember
- Chinese gerechten, sterk gekruide soepen, warme wijn en fruitsalade.
- Groene peper
- Pepersteaks, geroosterd vlees, sausen, pasteien.
- Jeneverbessen
- Wild, gemarineerd gebraad, zuurkool.
- Kaneelstokjes of -poeder
- Appelmoes, fruitbereidingen, gebak, warme wijn.
- Kerrie
- Rijst, gevogelte, vis, ragoûts, sausen, eiergerechten.
- Komijn
- Varkensgebraad, gehakt, koolsoorten, aardappelen, uientaart, brooddeeg.
- Koriander
- Lams- en varkensvlees, inmaak.
- Kruidnagel
- Wild, rund- en varkensgebraad, bruine sausen, rodekool, ingelegd fruit, peperkoek.
- Laurierblad
- Vleesbouillons, eenpansgerechten, tomatensaus, koolsoorten, gebraad.
- Lijnzaad
- Brood, deegwaren, muesli.
- Mosterdzaad
- Inmaak van augurken, vis en vlees, voor het kruiden van sausen.
- Muskaatnoot
- Soepen, witte sausen, vele groentesoorten.
- Paprikapoeder
- Goelasj, paprikaschnitzel en kip.
- Paprikapoeder "edelsüss"
- Groenten- en vissoepen, aardappelgerechten, kip, goelasj, sausen.
- Piment of Jamaïcapeper
- Rundvlees, marinades van wild en dipsausen.
- Roze peper
- Zalm, zeetong, roomsausen, roomsoepen, salades, wild en gebraad.
- Venkelzaad
- Gebak en brooddeeg, gehakt, stew, groentensoepen, vis.
- Witte peper
- Kan bij veel gerechten toegepast worden.
- Zwarte peper
- Universeel toepasbaar.
Creativiteit, originele start: 9/04/2006